Casamento

Sua refeição do casamento é muito mais do que apenas algo para comer

Sua refeição do casamento é muito mais do que apenas algo para comer

As tendências do casamento vêm e vão, e as tradições evoluíram junto com elas - incluindo o que é servido e comido no dia do casamento. E ao decidir o que alimentar seus convidados pode ser divertido (olá, degustações!), Você pode não ter percebido que o que você escolhe servir pode realmente fornecer todos os tipos de insights culturais. Foi isso que Claire Stewart decidiu fazer quando começou a pesquisar seu novo livro, Contanto que nós dois comamos: Uma história de comida e festas para casamentos.

Professora assistente de gestão de hospitalidade da City Tech, CUNY em Nova York, e uma chef treinada e experiente, Stewart examinou os costumes alimentares de casamento, desde jogar arroz até lanches noturnos, para dar uma olhada no consumo conspícuo que é um banquete de casamento. Pedimos à autora que compartilhasse um pouco do que aprendeu, tanto escrevendo seu livro quanto como chef de banquetes, servindo refeições para noivos e aqueles que amam.

As tendências alimentares parecem estar em constante mudança, mas existem tradições alimentares de casamento que persistiram ao longo das décadas?

"Jogar arroz em noivos é uma tradição americana icônica, mas o uso de arroz também prevalece em muitas outras culturas", diz Stewart. - O arroz é reverenciado em várias sociedades como alimento básico, mas também representa a fertilidade em todo o mundo. Algumas culturas acreditam que é azar visitar a casa dos noivos até que a noiva cozinhe arroz para o novo marido. Outra tradição inclui algumas noivas indianas jogando arroz na casa da família quando saem para a cerimônia de casamento, representando seu desejo de que a casa dos pais seja sempre abençoada com comida. Nozes e sementes representam fertilidade em todo o mundo, o que você veja incorporado em todas as práticas culturais do casamento. "Algumas tradições gregas terão uma noiva manchando mel na forma de uma cruz em sua porta", diz Stewart. "Ela então joga uma romã na porta e, se muitas sementes grudarem no mel, ela terá muitos filhos e uma vida doce. As nozes, que naturalmente se dividem em quatro seções, podem simbolizar a noiva, o noivo e as duas famílias recém-unidas. E, claro, você não pode ter um casamento sem partir o pão! "O pão também é cerimonial, com o chalá nas cerimônias judaicas e a bolacha da comunhão cristã como exemplos óbvios", explica Stewart. - Pães e bolos redondos também são populares, com o objetivo de simbolizar um círculo ininterrupto, assim como os anéis de casamento.

Durante sua pesquisa, você descobriu o papel que as celebridades (e o excesso de casamento) tiveram nas tendências do casamento. Você poderia compartilhar alguns conosco?

Agora, uma tendência é usar comida em uma festa formal depois do expediente. Depois que o bolo é servido, a festa não precisa terminar ”, diz Stewart. - Quando Nicky Hilton se casou com James Rothschild em 2015, o elaborado menu foi complementado por um lanche noturno com barras, milkshakes, pizzas e batatas fritas. Até o príncipe William e Kate serviram sanduíches de bacon e sorvete tarde da noite, depois que a rainha voltou para casa! E que tal uma noiva tomar a refeição com suas próprias mãos: - Quando Miranda Lambert se casou com seu ex-Blake Shelton, ela queria para servir carne de veado, então ela foi caçar, atirando em um cervo para ser servido na recepção! - diz Stewart.

Que conselho você gostaria de oferecer aos casais que planejam seus casamentos hoje, quando se trata de trabalhar com fornecedores e escolher e servir comidas e bebidas para seus convidados?

- Meu conselho é que os casais sejam realistas sobre seu orçamento, encontrando um equilíbrio com um cardápio que eles possam pagar, mas que ainda inclua cozinha que os faça sentir que seu dia foi verdadeiramente especial. Muitas vezes, isso significa servir comida com a melhor qualidade possível, mas não necessariamente cara ”, diz Stewart. O mesmo vale para o bar. Se você não puder pagar por um bar completo, apenas sirva cerveja e vinho, mas faça um vinho e uma cerveja realmente bons e deixe fluir. ”Ela também compartilha um pouco de inspiração que pode tornar o dia do seu casamento ainda mais delicioso: marido e eu nos casamos, optamos por um piquenique sofisticado. Tínhamos hambúrgueres e pimentão, mas os hambúrgueres eram feitos com carne muito boa, pães caseiros frescos e queijo importado. Também insistimos que o bolo de casamento, feito por um chef amigo, fosse a sobremesa real, e não apenas cerimonial. Nosso bolo era um bolo de queijo rico em uma crosta de brownie, feito para ser comido e apreciado, em vez de apenas um suporte que seria empurrado para o lado após o corte.

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Existem tendências atuais de alimentos / bebidas que você ama? Alguma coisa que você está cansado de ver? Qualquer um que você desejaria captar mais amplamente?

"Eu gosto que os casamentos possam ser uma chance para os casais se expressarem, especialmente porque os casamentos reúnem duas famílias diferentes, talvez de dois mundos diferentes", diz Stewart. "Eu sempre gosto quando alguém quer compartilhar parte de sua educação, como com um determinado alimento nativo de sua cidade natal ou país, ou opta por servir um alimento especial por causa das memórias da família. Eu acho que pode ser cansativo, no entanto, se um casal se concentrar apenas no que eles gostam de comer. Para muitas pessoas, a festa de casamento é a festa mais cara e cara que eles já fizeram. Deve-se tomar cuidado para lembrar que você é anfitrião; é uma festa em sua homenagem, mas você convidou convidados para compartilhar uma refeição e os convidados devem ser bem tratados. Você pode estar sem glúten ou vegano, mas seus convidados podem não estar. Você não precisa comprometer sua ética, mas eu sempre acho que é bom inventar maneiras de garantir que todos voltem para casa sentindo que seu apetite e conforto foram levados em consideração de alguma maneira.

Qual é a sua coisa favorita sobre comida em casamentos? Você é o menos favorito?

"Meu aspecto favorito dos casamentos é que eles são uma celebração e o começo de uma nova unidade familiar", diz Stewart. "Compartilhar uma refeição com o casal é uma maneira de literalmente participar dessa nova união. Eu acho fantástico que as tradições tenham se afrouxado e que os casais que não querem formalidade não precisem fugir. Eles podem ter um banquete de casamento e cupcakes entregues em um caminhão de comida, se quiserem, e eu acho ótimo! Mas desejo que essa etiqueta não seja sacrificada em troca. As notas de agradecimento e as boas maneiras ainda importam, se sua comida vem de um chef cinco estrelas ou de uma churrascaria local. Não importa o seu orçamento, as boas maneiras são gratuitas!